Žluté karí
Asijská kuchyně zažívá v Česku velký boom, řekla bych, že hlavně ta veitnamská. Jasně, suši už známe nějakou dobu a různá pochybná čínsko-divná bistra už tu jsou taky dýl. Spíš tím chci říct, že se začíná objevovat i ta skutečná, více či méně autentická. Nejdřív mě to celkem úspěšně míjelo, ale jak to tak bývá, každá vlna vás dřív nebo později semele. Takže pozor, pozor oficiální prohlášení: Miluju karí! Hlavně to žluté. A věřím, že po tomto receptu si ho zamilujete i vy. Takto nějak totiž vypadalo dokonalé krevetové karí, které jsem měla na hranicích pralesa někde v Indonésii už docela dávno. A teď na něj konečně mám recept.
Dobrou chuť
P.S. Dovolila bych si lehce polemizovat s místní představou o autentické japonské kuchyni. To, co tady a obecně v Evropě považujeme za perfektně japonské, nemá s japonskou kuchyní téměř nic společného. Pro příklad, suši není něco luxusního, bežně ho v resturacích ani nenajdete, je to něco, co si Japonci koupí v krabičce v supermarketu jako rychlý oběd. |
Suroviny (3-4 porce): 1 hrst nasekaného pórku 1 hrst najemno nasekaného zelí 1 hrst nudliček červené papriky 1 hrst fazolových nebo hrachových lusků 2 lžíce žluté kari pasty 250 ml kokosového mléka 200 g loupaných krevet nebo 2 prsní kuřecí řízky olej rýže nebo rýžové nudle jako příloha Hodila by se malá vsuvka o kari pastě. Je to směs různých druhů koření, cibule, česneku, thajského zázvoru atd. a dá se celkem snadno vyrobit i doma, ovšem za předpokladu, že seženete všechny ingredience. V Praze zajdete do Sapy a máte to, ale jinde, no nevím...Já jsem prostě zašla do vietnamského obchodu a koupila ji už hotovou. A je bez éček!
Když už máte pastu, zbyvá se jen rozhodnout, jestli budete dělat karí krevetové nebo s kuřecím. Já ho dělám trošku jinak, než většinou najdete, protože se mi líbí, když jsou maso i zelenina pěkně opečené. Takže je dělám zvlášť, ale můžete je prostě šoupnout rovnou do omáčky.
V pánvi na lžíci oleje osmahneme zeleninu (můžete celkem volně použít i libovolnou jinou) a odděláme ji do vyhřátého talíře a zakryjeme druhým nahřátým talířem, aby nevychladla. Tu samou pánev otřeme papírovou utěrkou, na nové lžíci oleje osmahneme osolené krevety nebo maso na kousky a zase dáme do talíře. Pánev zase utřeme a dáme do ní tuhou část kokosového mléka a necháme rozpustit. Pak přidáme kari pastu, rozmícháme a necháme rozvonět. Přilijeme zbytek kokosového mléka a ještě tři hrnky vody. Přivedeme k varu, vhodíme většinu zeleniny a část masa (necháme si pár kousků masa nebo krevet a trochu zeleniny na ozdobu). Ztlumíme plamen a vaříme dokud omáčka trochu nezhoustne. Mezitím si uvaříme příhlohu. Při servírování ozdobíme zbylým masem a zeleninou a rýži nebo nudle podáváme v samostatné misce. |
