The July 2015 Daring Bakers' Challenge: Burek

    Život je někdy kouzelný. Uklízela jsem si stůl a vypadl na mě pohled od našich kamarádů z dovolené v Chorvatsku, ve kterém mimo jiné píšou, že jí hodně burků. Oni to tam vlastně nepíšou, oni to tam vlastně kreslí (ano, je jim oboum už víc než 5). Tak jsem si vzpomněla, že tenhle divný had z těsta plněný něčím, byl jediný fastfood, který jsme si, když jsem byla malá, dávaly s mamkou, když jsme byly ve městě. Většinou plněný zelím nebo sýrem, protože maso jsem nejedly. 
    Už jsem se hrozně dlouho nedívala na výzvy Odvážných pekařů ani kuchařů, protože tam v poslední době nebylo nic moc zajímavého. Před pár dny, mě napadlo se tam mrknout a hádejte, co tam bylo - Yafawi Sfeeha - neboli palestinský burek. Děkuji Manal z Manal's Bites za výzvu, po dlouhé době mě zase potěšila.

Dobrou chuť

Suroviny (na 7 menších burků):

Těsto
210 g hladké mouky
3 g soli
7 g cukru
22 ml mléka
22 ml olivového oleje
100 ml vody
+ olej na potření

    Vodu s mlékem mírně ohřejeme v rendlíku. Mouku, sůl, cukr a olej smícháme v míse. Postupně přilíváme teplou vodu s mlékem a hněteme hnětačem nebo vařečkou 10 minut, dokud nevznikne hladké a lepivé těsto. Těsto rozdělíme na sedm koulí o velikosti golfového míčku a necháme na olejem vymazaném talíři a přikryté fólií aspoň hodinu (ale klidně víc nebo i přes noc) odpočinout. Mezitím si připravíme náplně, já jsem zkusila čtyři (tradiční je myslím masová, sýrová a zelná), ale fantazii se meze nekladou.

Sýrová náplň (na 4 burky)
400 g sýra feta/balkánského sýra
2 vejce
sůl, pepř

    Sýr rozdrobíme do misky, přidáme vejce, mírně osolíme a opepříme a dobře promícháme.

Zelná náplň (na 3-4 burky)
1/2 hlávky zelí
1 menší cibule
1 lžička drceného kmínu
sůl, pepř, olej

   Zelí nakrájíme/nastrouháme najemno, posolíme a necháme vypotit. Na lžíci oleje necháme zesklovatět nahrubo nasekanou cibuli. Přidáme zelí, kmín a trochu pepře, podlijeme vodou a dusíme na mírném plameni asi 15-20 minut doměkka. Necháme chvíli vychladnout.

Cuketová náplň (na 4 burky)
1 menší cuketa
1 menší cibule
1 dcl bílého vína
1 lžička římského kmínu
sůl, pepř, olej

    Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle. Na lžíci oleje necháme zesklovatět nahrubo nasekanou cibuli, přidáme cuketu, římský kmín, sůl a pepř a mírně orestujeme. Podlijeme vínem a dusíme asi 10-15 minut doměkka. Necháme chvíli vychladnout.

Plnění a tvarování
    Pořádně si naolejujeme pracovní plochu. Každý kousek těsta roztáhneme rukama na co nejtenčí plát. Ze dvou stran zahneme plát do středu, na pruh těsta naneseme náplň, zarolujeme do hada a vytvoříme šneka. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme potřené olejem ve vyhřáté troubě na 210°C asi 40 minut nebo dozlatova.