Špenátový quiche
A jak jsem slíbila, ještě druhý slaný koláč, tentokrát se špenátem. Těsto je zase od Dity P., ale náplň ta je moje. Příprava je možná trošku zdlouhavější kvůli bešamelu, ale stojí to za to, protože bešamel dodá náplni jemnost, ale, narozdíl od smetany, taky plnost.
|
Suroviny: Korpus 175 g hladké mouky špetka soli 1 žloutek 100 g studeného másla 4 lžíce studené vody Mouku, sůl, žloutek a na kousky nakrájené máslo dáme do mísy a promneme, až vytvoříme drobenku. Přidáme vodu a rychle spojíme v těsto (pozor, těsto opravdu zpracujeme jen tak, aby se spojilo, jinak bude korpus tvrdý). Vyválíme na pomoučené ploše podle velikosti formy a pomocí válečku přeneseme do formy. Vymačkáme a ořízneme okraje. Propícháme vidličkou a necháme v lednici dokud se nám nerozpálí trouba na 200°C. Před pečením ještě korpus vyložíme pečícím papírem a vysypeme luštěninami, můžeme udělat takový balíček. Pečeme 10 minut s balíčkem a 5 minut bez.
Náplň
380 g čerstvého špenátu nebo 300 g mraženého (ne pyré!) 1 střední cibule olej (já jsem použila olivový olej z pokrutin) 2 stroužky česneku 30 g másla 3 lžíce hladké mouky 330 ml mléka špetka mletého muškátového oříšku sůl a pepř na dochucení 1 vejce Čerstvý špenát zpaříme, mražený necháme rozmrazit. Cibulku nakrájíme na jemno a na oleji necháme změknout a pustit šťávu. Přidáme špenát a prolisovaný česnek, osolíme a opepříme a necháme chvíli na středním ohni, aby se propojily chutě.
Připravíme si bešamel. Máslo rozpustíme a důrazně promícháme s moukou, abychom vytvořili jíšku. Ztlumíme plamen a zalijeme trochou mléka. Metličkou rozmícháme na hladkou kašičku, takto postupně přidáváme po troškách zbytek mléka. Vždycky počkáme, až směs zhoustne a pak teprve přimícháme další mléko. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Chvíli povaříme na mírném plameni. Špenát vmícháme do bešamelu, přidáme vejce (ideálně pokojové teploty) a rychle promícháme. Vlijeme do předpečeného korpusu a pečeme na 190°C asi 20 minut, dokud náplň neztuhne. |
