Mousse au chocolat s čokoládovými hoblinami a malinami
Původně jsem si říkala, že recept na mousse au chocolat sem samostatně dávat nebudu. Máte ho už přeci u pralinek a násobit snad víceméně (já jedině za pomoci kalkulačky) umí každý. Ale! Rozhodla jsem se zlepšit svoje focení. Naučila jsem se nastavovat foťák (konečně jsem to malinký kolečko našla) a koupila jsem si stativ. No jednoduše jsem z těch fotek tak nadšená, že je sem musím, společně s receptem, dát. Doufám, že se vám líbí stejně jako mně. Recept je z dokonalé Kuchařky pro mého muže. Přítel z ní vařil asi jednou a já už asi 84321x. No, pěkný dárek jsem mu (si) koupila.
Možná si říkáte, že je zbytečné dávat na čokoládovou pěnu ještě čokoládové hobliny. Ale věřte mi, že jakmile poprvé ucítíte jemné křupnutí hobliky a pak se vám na jazyku rozplyne lahodná pěnu, už si nic říkat nebudete a mě budete považovat za nejdůvěryhodnější osobu.
Dobrou chuť |
Suroviny (na 5-6 kalíšků): 180 g hořké čokolády 100 ml smetany ke šlehání 20 ml plnotučného mléka 20 g másla 3 velmi čerstvá vejce 15 moučkového cukru na ozdobu 100 g kvalitní hořké čokolády hrst malin Nejdřív rozpustíme čokoládu ve vodní lázni, postupně přilijeme smetanu a mléko a dobře promícháváme metlou, nakonec vmícháme i máslo.
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky dáme do mísy, žloutky zatím stranou do hrnečku. Bílky vyšleháme s cukrem na tuhý sníh, přidáme žloutky a zašleháme do pěny. Čtvrtinu vaječné pěny přidáme ke zchladlé čokoládě a pořádně promícháme. Čokoládu vlijeme ke zbytku vaječné pěny a velmi opatrně, lehkými a pomalými pohyby stěrkou, zapracujeme. Hotovou pěnou naplníme pěkné kalíšky, hrnečky nebo skleničky a necháme přes noc ztuhnout v lednici. Na čokoládové hobliny si natemperujeme čokoládu podle návodu tady. Temperovanou čokoládu nalijeme na pracovní desku (pokud máte např. žulovou jako já) nebo na plech a rozetřeme do velikosti čokoládové tabulky a uhladíme. Necháme 1-2 minuty ztuhnout. Vezmeme si ten největší nůž, který doma najdeme. Chytneme ho oběma rukama za čepel, tak že ostří směřuje k našemu břichu. Čokoládu seškrabujeme v úhlu asi 90° ke stolu (na tohle já vždycky říkám, že u sebe zrovna nemám úhloměr a vidíte, už to tady máme) směrem k sobě. Hobliny navršíme na pěnu a přidáme ještě pár malin. |
