Domácí jogurt
Není nad to si dát jogurt přesně takový, jako máte rádi a vědět přesně, co v něm je. Navíc vám to nezabere ani 10 minut, nepotřebujete na to žádné přístroje, stojí vás to míň než ten z obchodu a můžete ho mít smetanový, tvarohový, vyrobit z něj domací lučinu a ...vážně vás ještě pořád musím přesvědčovat?
Vzhledem k mé "filozofii vaření z primárních surovin" (hups, to je nějak moc offical) byl domácí jogurt jen další téměř nutný krok a když se ve všech časopisech o vaření, které za měsíc nakoupím, začali objevovat jako na rozkaz další a další recepty na jogurty, až to bylo trochu strašidelné, rozhodla jsem se jít do toho. Ale ne že bych si kupovala nějaké zběsilé přístroje, to bych taky mohla mít celý být zapřístrojovaný a bydlet na chodbě. Takže tu máte jeden recept na domácí jogurt, pěkně postaru, zvládnutelný s tím, co určitě všihni máte doma. Pokud teda nespíte na té chodbě jako já, že jo. Dobrou chuť |
Suroviny (na 6 skleniček o obejmu cca 200 ml, jinými slovy na litru a kus jogurtu): 1 l mléka 1 malý kvalitní jogurt s živými kulturami (Choceňský, Hollandia, Valašský nebo jednu sklenku vašeho domácího) 6 malých zavařovaček se šroubovacím víkem 1 velký hrnec s poklicí 2 peřiny 1 utěrka 1 polštář 1 láhev 1 topení (ne, nebojte se, nespletla jsem si to se seznamem do IKEI) 
Začneme vyvařením sklenic. Dáme je do velkého hrnce s poklicí (otevřené, ale víčka tam dáme taky), zalejeme vodou, tak aby byly ponořené, zaryjeme poklicí a necháme zavřít. Povaříme pár minut, opatrně vyjmeme z vody a osušíme. Hrnec s horkou vodou zakryjeme poklicí a necháme stát bokem.
Do jiného hrnce dáme mléko a začneme ho zahřívat na mírném plameni, dokud nedosáhne teploty 40°C (nejlepší je zkontrolovat to kuchyňským nebo digitálním bezdotykovým teploměrem, ale není to nutné, je to cca teplota těla, takže když do mléka strčíme prst, nebude to ani horké ani studené). Pozor, je to coby dup! To je ideální teplota proto, aby začaly pracovat jogurtové kultury. V této chvíli vypneme sporák a do jogurtu metličkou zamícháme celý kelímek jogurtu (někdo dává pouze pár lžic, ale když přidáte celý kelímek, jogurt bude krásně jogurtově hustý). Směs rozlijeme do sklenic (ne po sporáku, jako já!) a pevně zavíčkujeme. Teď se musí jogurt udržovat po dobu až 10 hodin při teplotě okolo 40°C. Proto vezmeme hrnec, ve kterém jsme vyvařovali sklenice, vylijeme z něj vodu a naskládáme do něj skleničky s jogurtem. Zakryjeme ho poklicí a důkladně zabalíme do peřin, polštářů a dek (pokud máte strach, že by se zašpinili, obalte hrnec nejdřív v utěrce). Ideálně někde blízko topení. Láhev naplníme teplou vodou a strčíme vedle hrnce do peřin. V takové postýlce jogurt necháme cca 8-10 hodin, potom vytáhneme a dáme zchladit do lednice asi na 1-2 hodiny a pak už můžeme jíst. Ve vyvařených sklenicích a v lednici jogurt vydží cca 5 dní. Nezapomeňťe si nechat poslední sklenici na další várku. Jogurt samozřejmě můžeme různě ochutit tak, že před nalitím mléka s jogurtem do sklenic, do nich dáme marmeládu nebo například med s nasekanými ořechy. Pak normálně zalijeme mlékem s jogurtem a pokračujeme v postupu výše. Mícháme až při konzumaci. Smetanovějšího jogurtu dosáhneme, když část mléka nahradíme smetanou. Tvarohový jsem ještě nezkoušela, ale jde to taky, jen se místo části mléka dá tvaroh. |